Mendelspeck GmbH

Seit 1984 produziert Mendelspeck Speck Alto Adige IGP im Traminer Tal, wo die Luft zwischen den Weinbergen und die Berghöhe den Charakter jeder Charge prägen. Das Familienunternehmen konzentriert sich auf eine einzige Denomination und verteidigt diese mit präzisen Entscheidungen: ausschließlich italienisches Schweinefleisch, handgewürzt und kalt geräuchert unter 20 °C, wie es die IGP-Vorschriften verlangen. Aus dieser Methode entsteht der Speck der Linie Famiglia Larcher, erkennbar an der braunen Außenseite und dem karminroten Inneren, Ergebnisse einer Trockenreifung, die ohne Abkürzungen durchgeführt wird. Eine begrenzte Produktion und kontrollierte Beschaffung sind keine kommerziellen Details, sondern die Struktur der Arbeit selbst: wenige Stücke, lange begleitet, bei denen die leichte Räucherung und die Zeit einen komplexen und vielschichtigen Geschmack aufbauen. Es ist ein Speck, der seine Südtiroler Geografie in jeder Scheibe offenbart. Der Reifekeller kann besichtigt werden: Wer nach Tramin fährt, kann die Kalträucherung und Reifung aus der Nähe sehen und den Speck genau dort probieren, wo er reift.

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