Mendelspeck GmbH

С 1984 года Mendelspeck производит Speck Alto Adige IGP в долине Трамин. Здесь воздух среди виноградников и горная высота формируют характер каждой партии. Семейное предприятие работает с одной деноминацией и защищает её точными решениями: используется только итальянская свинина, приправленная вручную и копчёная холодным способом при температуре ниже 20 °C, как того требуют правила IGP. Из этого метода рождается шпек линии Famiglia Larcher, узнаваемый по коричневой внешней стороне и малиновой внутренней, что является результатом сухой выдержки, проводимой без упрощений. Ограниченное производство и контролируемые поставки — это не коммерческие детали, а сама структура работы: небольшое количество изделий, за которыми долго следят, где лёгкое копчение и время создают сложный и многослойный вкус. Это шпек, который в каждом ломтике заявляет о своей южнотирольской географии. Погреб для созревания открыт для посещения: те, кто приедет в Трамин, могут вблизи увидеть холодное копчение и выдержку, а также попробовать шпек именно там, где он созревает.

Контакты