Mendelspeck GmbH

Desde 1984, Mendelspeck produce Speck Alto Adige IGP en el valle de Tramin, donde el aire entre los viñedos y la altitud de la montaña impregnan el carácter de cada lote. Esta empresa familiar trabaja con una única denominación y la defiende con decisiones precisas: solo carne de cerdo italiana, sazonada a mano y ahumada en frío por debajo de los 20 °C, tal como exigen las normativas IGP. De este método nace el Speck de la línea Famiglia Larcher, reconocible por su exterior pardo y su interior carmesí, resultados de una curación en seco realizada sin atajos. La producción limitada y el suministro controlado no son detalles comerciales, sino la estructura misma de su trabajo: pocas piezas, seguidas durante mucho tiempo, en las que el ahumado ligero y el tiempo construyen un sabor complejo y estratificado. Es un Speck que declara su geografía altoatesina en cada loncha. La bodega de curación es visitable: quienes suban a Tramin pueden ver de cerca el ahumado en frío y la curación, y degustar el Speck en el lugar exacto donde madura.

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