Menghi Moreno

In den Hochtälern der nördlichen Lombardei hütet Menghi Moreno zwei DOP-Käse, die beide Ausdruck derselben alpinen Landschaft sind, aber unterschiedlichen Logiken folgen. Der Valtellina Casera ist ein teilentrahmter Kuhmilchkäse mit halbhartem Teig, der mindestens 70 Tage reift: Er trägt die Typizität der Provinz Sondrio in sich. Der Bitto ist sein wilderes Gegenstück – Zylinder aus Rohmilch von 8 bis 25 Kilo, die nur von Juni bis September hergestellt werden, wenn die Hochalpenweiden ihr maximales Futterpotenzial erreichen. Die Saisonalität des Bitto und die Reifung des Casera erzählen von zwei komplementären Rhythmen desselben Gebiets. Die jeweiligen Produktionszonen – 77 und 87 Gemeinden – machen die Arbeit von Menghi Moreno zu einer der anspruchsvollsten Italiens in Bezug auf die Definition des Terroirs, wo Geografie kein Etikett, sondern eine Produktionsbeschränkung ist. Zwei Käse also, aber ein einziger Berg: derjenige, der die Zeiten der Almwirtschaft vorgibt und das Gras der Sommerweiden in eine unverwechselbare Käsemasse verwandelt.

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