Menghi Moreno

En los valles altos de la Lombardía septentrional, Menghi Moreno custodia dos quesos DOP, ambos expresión del mismo paisaje alpino pero con lógicas diferentes. La Valtellina Casera es un queso de leche de vaca parcialmente desnatada, de pasta semidura, curado al menos 70 días: lleva en el bocado la tipicidad de la provincia de Sondrio. El Bitto es su contraparte más salvaje —cilindros de leche cruda de 8 a 25 kilos, producidos solo de junio a septiembre, cuando los pastos de alta montaña alcanzan el máximo de su potencial forrajero. La estacionalidad del Bitto y la curación de la Casera narran dos ritmos complementarios del mismo territorio. Sus respectivas zonas de producción —77 y 87 municipios— sitúan el trabajo de Menghi Moreno entre los más exigentes de Italia por definición de terroir, donde la geografía no es una etiqueta sino un vínculo productivo. Dos quesos, por tanto, pero una única montaña: la que dicta los tiempos de la malga y transforma la hierba de los pastos estivales en materia quesera reconocible.

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