Menghi Moreno

В высоких долинах северной Lombardia Menghi Moreno производит два сыра с защищённым наименованием по происхождению (DOP), оба являются выражением одного и того же альпийского ландшафта, но с разной логикой. Valtellina Casera — это полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдержанный не менее 70 дней: в его вкусе ощущается типичность провинции Sondrio. Bitto — его более дикий аналог: головки из сырого молока весом от 8 до 25 килограммов, производимые только с июня по сентябрь, когда высокогорные пастбища достигают своего максимального кормового потенциала. Сезонность Bitto и выдержка Casera рассказывают о двух взаимодополняющих ритмах одного и того же терруара. Соответствующие зоны производства — 77 и 87 муниципалитетов — ставят работу Menghi Moreno в ряд самых требовательных в Италии по определению терруара, где география является не просто этикеткой, а производственным ограничением. Два сыра, но одна гора: та, что диктует ритмы альпийских пастбищ и превращает летнюю траву в узнаваемый сырный продукт.

Контакты