Menghi Moreno

Nelle valli alte della Lombardia settentrionale Menghi Moreno custodisce due formaggi DOP, entrambi espressione dello stesso paesaggio alpino ma con logiche diverse. La Valtellina Casera è un vaccino parzialmente scremato, a pasta semidura, stagionato almeno 70 giorni: porta nel morso la tipicità della provincia di Sondrio. Il Bitto è la sua controparte più selvatica—cilindri di latte crudo da 8 a 25 chili, prodotti soltanto da giugno a settembre, quando i pascoli d'alta quota toccano il massimo del loro potenziale foraggero. La stagionalità del Bitto e la stagionatura della Casera raccontano due ritmi complementari del medesimo territorio. Le rispettive zone di produzione—77 e 87 comuni—collocano il lavoro di Menghi Moreno tra i più esigenti d'Italia per definizione di terroir, dove la geografia non è etichetta ma vincolo produttivo. Due formaggi, quindi, ma un'unica montagna: quella che detta i tempi della malga e trasforma l'erba dei pascoli estivi in materia casearia riconoscibile.

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