Menghi Moreno

Dans les hautes vallées de la Lombardie septentrionale, Menghi Moreno préserve deux fromages DOP, tous deux expressions du même paysage alpin mais avec des logiques différentes. La Valtellina Casera est un fromage de vache partiellement écrémé, à pâte mi-dure, affiné au moins 70 jours : il porte en bouche la typicité de la province de Sondrio. Le Bitto est sa contrepartie plus sauvage — des cylindres de lait cru de 8 à 25 kilos, produits uniquement de juin à septembre, lorsque les pâturages d'altitude atteignent le maximum de leur potentiel fourrager. La saisonnalité du Bitto et l'affinage de la Casera racontent deux rythmes complémentaires du même territoire. Leurs zones de production respectives — 77 et 87 communes — placent le travail de Menghi Moreno parmi les plus exigeants d'Italie en termes de définition du terroir, où la géographie n'est pas une étiquette mais une contrainte de production. Deux fromages, donc, mais une seule montagne : celle qui dicte les temps de l'alpage et transforme l'herbe des pâturages estivaux en une matière fromagère reconnaissable.

Contacts