Merano Speck S.r.l.

Merano Speck produziert den Speck Alto Adige IGP, den entbeinten und kaltgeräucherten Schinken, der in den einhundertsechzehn Gemeinden der Südtiroler Provinz entsteht. Im Werk in Naturns verfeinert das Familienunternehmen diese Technik seit über dreißig Jahren und vertraut dabei auf traditionelle Rezepte und den natürlichen Kreislauf der alpinen Jahreszeiten, anstatt auf industrielle Zwänge. Der Charakter des Specks entwickelt sich mit der Zeit: Während der viermonatigen Reifung prägen die allmählichen Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen dem Fleisch die charakteristische braune Kruste und das leuchtend rote Innere ein. Die Kalträucherung und die maßvolle Salzung wirken zusammen in einem Gleichgewicht zwischen Rauch und Reifung, das die Signatur dieser IGP ist. Es ist ein Produkt, das die Landschaft, aus der es stammt – die Bergluft, der langsame Rhythmus der Jahreszeiten – zusammenfasst und das, um zu gelingen, die Geduld erfordert, diesem Rhythmus zu folgen, anstatt ihn zu komprimieren.

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