Merano Speck S.r.l.

Merano Speck produce el Speck Alto Adige IGP, el jamón deshuesado y ahumado en frío que nace en los ciento dieciséis municipios de la provincia del Alto Adige. En la planta de Naturns, la empresa familiar ha perfeccionado esta técnica durante más de treinta años, basándose en recetas tradicionales y en el ciclo natural de las estaciones alpinas, más que en imposiciones industriales. El carácter del Speck se construye con el tiempo: a lo largo de los cuatro meses de curación, las variaciones graduales de temperatura y humedad imprimen a la carne la característica corteza parda y un interior de color rojo vivo. El ahumado en frío y el salado medido trabajan juntos, en un equilibrio entre humo y curación que es la firma de esta IGP. Es un producto que resume el paisaje del que procede —el aire de montaña, el ritmo lento de las estaciones— y que exige, para tener éxito, la paciencia de seguir ese ritmo en lugar de comprimirlo.

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