Merano Speck S.r.l.

Merano Speck производит Speck Alto Adige IGP, бескостный, холоднокопчёный прошутто, который производится в ста шестнадцати коммунах провинции Альто-Адидже. На заводе в Натурнсе семейное предприятие совершенствует эту технику более тридцати лет, полагаясь на традиционные рецепты и естественный цикл альпийских сезонов, а не на промышленные методы. Характер Speck формируется со временем: в течение четырёх месяцев выдержки постепенные изменения температуры и влажности придают мясу характерную коричневую корочку и ярко-красный цвет внутри. Холодное копчение и умеренная засолка работают в тандеме, создавая баланс между дымом и выдержкой, что является визитной карточкой этого IGP. Это продукт, который воплощает в себе ландшафт своего происхождения — горный воздух, медленный ритм времён года — и для успеха требует терпения, чтобы следовать этому ритму, а не ускорять его.

Контакты