Merano Speck S.r.l.

Merano Speck produce lo Speck Alto Adige IGP, il prosciutto disossato e affumicato a freddo che nasce entro i centosedici comuni della provincia altoatesina. Nello stabilimento di Naturns l'azienda familiare affina questa tecnica da oltre trent'anni, affidandosi a ricette tradizionali e al ciclo naturale delle stagioni alpine più che a forzature industriali. Il carattere dello Speck si costruisce nel tempo: lungo i quattro mesi di stagionatura, le variazioni graduali di temperatura e umidità imprimono alla carne la caratteristica crosta bruna e l'interno di un rosso vivo. L'affumicatura a freddo e la salatura misurata lavorano insieme, in un equilibrio tra fumo e stagionatura che è la firma di questa IGP. È un prodotto che riassume il paesaggio da cui proviene—l'aria di montagna, il ritmo lento delle stagioni—e che chiede, per riuscire, la pazienza di assecondare quel ritmo invece di comprimerlo.

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