Merano Speck S.r.l.

Merano Speck produit le Speck Alto Adige IGP, le jambon désossé et fumé à froid qui naît dans les cent seize communes de la province du Haut-Adige. Dans l'établissement de Naturns, l'entreprise familiale affine cette technique depuis plus de trente ans, en s'appuyant sur des recettes traditionnelles et le cycle naturel des saisons alpines plutôt que sur des contraintes industrielles. Le caractère du Speck se construit avec le temps : au cours des quatre mois d'affinage, les variations graduelles de température et d'humidité impriment à la viande sa croûte brune caractéristique et son intérieur d'un rouge vif. Le fumage à froid et le salage mesuré travaillent ensemble, dans un équilibre entre fumée et affinage qui est la signature de cette IGP. C'est un produit qui résume le paysage dont il est issu — l'air de la montagne, le rythme lent des saisons — et qui demande, pour réussir, la patience de suivre ce rythme au lieu de le comprimer.

Contacts