Metzgerei Mair

Die Metzgerei Mair verarbeitet Speck Alto Adige IGP seit drei Generationen nach der Methode, die diesen Tiroler Schinken auszeichnet: Kalträucherung unter 20 °C und langsame, schonende Reifung. Daraus entsteht der charakteristische Kontrast – eine dunkelbraune Kruste außen, intensiv rote Scheiben innen – das Ergebnis eines Gleichgewichts zwischen Rauch, Salz und Bergluft, das keine Abkürzungen duldet. Doch die Metzgerei beschränkt sich nicht auf den Speck. In den Verkaufsstellen in Glurns und Mals finden sich neben der geschützten Denomination auch traditionelle Wurstwaren, Kaminwurzen, geräuchertes Fleisch, saisonale Grillgerichte und frische Salate, alles hausgemacht. Das ist der Grund für einen Besuch: Wer durch den Vinschgau kommt, kann die Geschäfte betreten, beobachten, wie die alpine Räucherung jedes Stück formt, und vor Ort ein Produkt probieren, das anderswo nur verpackt erhältlich ist. Eine konkrete Gelegenheit, den Namen des Specks mit einem echten Ort und Handwerk zu verbinden.

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