Metzgerei Mair

La Metzgerei Mair elabora el Speck Alto Adige IGP desde hace tres generaciones, siguiendo el método que distingue a este jamón tirolés: ahumado en frío por debajo de los 20 °C y curación lenta, sin forzar. El resultado es el contraste que lo firma —corteza marrón oscuro por fuera, lonchas de un rojo intenso por dentro—, fruto de un equilibrio entre humo, sal y aire de montaña que no admite atajos. Pero la tienda no se limita al Speck. En los puntos de venta de Glurns y Mals, junto a la denominación protegida, se encuentran embutidos tradicionales, caminwurst, carnes ahumadas, platos a la parrilla de temporada y ensaladas frescas, todo preparado en casa. Esta es la razón para visitarla: quien pase por el Val Venosta puede entrar en las tiendas, observar cómo el ahumado alpino moldea cada corte y degustar in situ un producto que en otros lugares solo llega envasado. Una oportunidad concreta para vincular el nombre del Speck a un lugar y a un oficio reales.

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