Metzgerei Mair

La Metzgerei Mair travaille le Speck Alto Adige IGP depuis trois générations, suivant la méthode qui distingue ce jambon tyrolien : fumage à froid en dessous de 20 °C et affinage lent, sans forçage. Il en résulte le contraste qui en est la signature — croûte brun foncé à l'extérieur, tranches d'un rouge intense à l'intérieur — fruit d'un équilibre entre fumée, sel et air de montagne qui ne tolère aucun raccourci. Mais la boutique ne s'arrête pas au speck. Dans les points de vente de Glurns et Mals, à côté de la dénomination protégée, on trouve des salumi traditionnels, des caminwurst, des viandes fumées, des plats grillés saisonniers et des salades fraîches, le tout préparé sur place. C'est la raison de la visiter : ceux qui passent par le Val Venosta peuvent entrer dans les magasins, observer comment le fumage alpin façonne chaque coupe et déguster sur place un produit qui ailleurs n'arrive que conditionné. Une occasion concrète de lier le nom du Speck à un lieu et à un métier réels.

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