Metzgerei Mair

La Metzgerei Mair lavora lo Speck Alto Adige IGP da tre generazioni, seguendo il metodo che distingue questo prosciutto tirolese: affumicatura a freddo sotto i 20 °C e stagionatura lenta, senza forzature. Ne esce il contrasto che ne è la firma—crosta bruno scura all'esterno, fette di un rosso intenso all'interno—frutto di un equilibrio tra fumo, sale e aria di montagna che non tollera scorciatoie. Ma la bottega non si ferma allo speck. Nei punti vendita di Glurns e Mals, accanto alla denominazione tutelata, si trovano salumi tradizionali, caminwurst, carni affumicate, piatti grigliati stagionali e insalate fresche, tutto preparato in casa. È questa la ragione per visitarla: chi passa per la Val Venosta può entrare nei negozi, osservare come l'affumicatura alpina plasmi ogni taglio e assaggiare sul posto un prodotto che altrove arriva solo confezionato. Un'occasione concreta per legare il nome dello Speck a un luogo e a un mestiere reali.

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