Metzgerei Steiner

In Antholz, im Südtiroler Pustertal, führt die Metzgerei Steiner seit drei Generationen das Metzgerhandwerk fort, umgesetzt in einem einzigen geschützten Produkt: dem Speck Alto Adige IGP. Der Rohstoff sind lokal ausgewählte Schweinefleischsorten, die handwerkliche Gesten und neuere Prozesse miteinander verbinden, in einem Gebiet, das zwischen der alpinen Wasserscheide und den Dolomiten liegt. Die Methode definiert das Ergebnis. Das Unternehmen arbeitet direkt mit lokalen Züchtern zusammen, die auf das Tierwohl achten, räuchert jeden Schinken unter 20 °C und lässt die natürliche Reifung die charakteristische braune Kruste und die rubinrote Scheibe entwickeln. Es ist ein Gleichgewicht zwischen Rauch, Kälte und Zeit, das keine industrielle Abkürzung replizieren kann. Der Laden empfängt das ganze Jahr über Besucher: Es lohnt sich, anzuhalten, um aus der Nähe zu sehen, wie der Speck entsteht, und ihn dort zu probieren, wo er reift, unter den Bergen, die sein Klima regulieren.

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