Metzgerei Steiner

В Антерсельве, в южнотирольской долине Пустерталь, Metzgerei Steiner на протяжении трех поколений продолжает мясное ремесло, воплощенное в единственном защищенном продукте: Speck Alto Adige IGP. Сырьем служит местная отборная свинина, обрабатываемая с сочетанием традиционных ремесленных приемов и современных процессов, на территории, зажатой между альпийским водоразделом и Доломитами. Метод определяет результат. Компания напрямую сотрудничает с местными животноводами, заботящимися о благополучии животных, коптит каждый окорок при температуре ниже 20 °C и позволяет естественному созреванию развивать характерную коричневую корочку и рубиново-красный срез. Это баланс между дымом, холодом и временем, который не может быть воспроизведен никакими промышленными упрощениями. Лавка принимает посетителей круглый год: стоит остановиться, чтобы вблизи увидеть, как рождается Speck, и попробовать его там, где он созревает, под горами, которые регулируют его климат.

Контакты