Metzgerei Steiner

En Anterselva, en la Val Pusteria del Alto Adige, la Metzgerei Steiner lleva tres generaciones dedicándose al oficio de la carnicería, materializado en un único producto protegido: el Speck Alto Adige IGP. La materia prima son carnes de cerdo seleccionadas localmente, elaboradas combinando gestos artesanales y procesos más recientes, en un territorio encajonado entre la divisoria alpina y las Dolomitas. El método define el resultado. La empresa colabora directamente con ganaderos de la zona atentos al bienestar animal, ahúma cada jamón por debajo de los 20 °C y permite que la maduración natural desarrolle la característica corteza parda y la loncha de color rojo rubí. Es un equilibrio entre humo, frío y tiempo que ningún atajo industrial puede replicar. La carnicería recibe visitantes durante todo el año: merece la pena detenerse para ver de cerca cómo nace el Speck y degustarlo donde se madura, bajo las montañas que regulan su clima.

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