Metzgerei Steiner

Ad Anterselva, nel Pustertal altoatesino, la Metzgerei Steiner porta avanti da tre generazioni il mestiere della macelleria, tradotto in un solo prodotto tutelato: lo Speck Alto Adige IGP. La materia prima sono carni suine selezionate localmente, lavorate coniugando gesti artigianali e processi più recenti, in un territorio stretto tra il displuvio alpino e le Dolomiti. Il metodo definisce il risultato. L'azienda collabora direttamente con allevatori della zona attenti al benessere animale, affumica ogni prosciutto sotto i 20 °C e lascia che la stagionatura naturale sviluppi la caratteristica crosta bruna e la fetta rosso rubino. È un equilibrio tra fumo, freddo e tempo che nessuna scorciatoia industriale può replicare. La bottega accoglie visitatori tutto l'anno: vale la sosta per vedere da vicino come nasce lo Speck e assaggiarlo dove viene stagionato, sotto le montagne che ne regolano il clima.

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