Metzgerei Steiner

À Anterselva, dans le Pustertal du Tyrol du Sud, la Metzgerei Steiner perpétue depuis trois générations le métier de boucher, traduit en un seul produit protégé : le Speck Alto Adige IGP. La matière première est constituée de viandes porcines sélectionnées localement, travaillées en conjuguant gestes artisanaux et processus plus récents, dans un territoire niché entre la ligne de partage des eaux alpine et les Dolomites. La méthode définit le résultat. L'entreprise collabore directement avec des éleveurs locaux soucieux du bien-être animal, fume chaque jambon sous 20 °C et laisse l'affinage naturel développer la croûte brune caractéristique et la tranche rouge rubis. C'est un équilibre entre fumée, froid et temps qu'aucun raccourci industriel ne peut reproduire. La boutique accueille des visiteurs toute l'année : l'arrêt vaut le détour pour voir de près comment naît le Speck et le déguster là où il est affiné, sous les montagnes qui en régulent le climat.

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