Mezzasalma Daniela

Mezzasalma Daniela arbeitet innerhalb der Zone des Ragusano DOP, fünfzehn Gemeinden im südöstlichen Sizilien, die einen der bekanntesten Käse der Insel bewahren. Es ist kein Produkt, das Abkürzungen zulässt: Die Pasta filata erfordert Rohmilch und eine präzise Verarbeitung, bei der die Geste ebenso zählt wie der Rohstoff. Aus dieser Disziplin entsteht die ikonische Form des Ragusano – ein Quader von 12-16 Kilogramm, dessen äußere Hülle mit zunehmender Reifung von Strohgelb zu Goldgelb wechselt. Jedes Stück verdichtet die technische Komplexität der Filatura und die Spezifität eines begrenzten Territoriums, die beiden Pole, auf denen die Denomination ihre Identität aufbaut. Das beträchtliche Gewicht und die quadratische Geometrie sind keine ästhetischen Spielereien, sondern ein Erbe einer Käseherstellung, die für Konservierung und Transport konzipiert wurde und tief im ibleischen Sizilien verwurzelt ist. In der Arbeit von Mezzasalma bleibt der Käse vor allem ein Beweis der Handarbeit und erst dann des Ortes: Ohne die richtige Filatura würde keine Spezifikation ausreichen, um einen Ragusano herzustellen.

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