Mezzasalma Daniela

Mezzasalma Daniela trabaja dentro de la zona del Ragusano DOP, quince municipios del sureste de Sicilia que custodian uno de los quesos más reconocibles de la isla. No es un producto que admita atajos: la pasta filada requiere leche cruda y una manipulación precisa, donde el gesto cuenta tanto como la materia prima. De esta disciplina nace la forma icónica del Ragusano —un paralelepípedo de 12-16 kilogramos, con una corteza externa que vira del amarillo pajizo al amarillo oro con la maduración. Cada pieza condensa la complejidad técnica del hilado y la especificidad de un territorio restringido, los dos polos sobre los que la denominación construye su identidad. El peso importante y la geometría cuadrada no son caprichos estéticos, sino el legado de una tradición quesera pensada para la conservación y el transporte, arraigada en la Sicilia de los Ibleos. En el trabajo de Mezzasalma, el queso sigue siendo una prueba de destreza manual antes que de lugar: sin el hilado adecuado, ningún pliego de condiciones bastaría para hacer un Ragusano.

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