Mezzasalma Daniela

Mezzasalma Daniela работает в зоне производства Ragusano DOP, охватывающей пятнадцать коммун юго-восточной Сицилии, где производится один из самых узнаваемых сыров острова. Это не тот продукт, который допускает упрощения: сыр с вытяжным сгустком требует сырого молока и точной обработки, где мастерство рук не менее важно, чем сырьё. Благодаря этой дисциплине рождается культовая форма Ragusano — параллелепипед весом 12-16 килограммов, с внешней коркой, цвет которой меняется от соломенно-жёлтого до золотисто-жёлтого по мере выдержки. Каждый кусок воплощает техническую сложность вытягивания сырной массы и уникальность ограниченного терруара — двух столпов, на которых деноминация строит свою идентичность. Значительный вес и квадратная геометрия — это не эстетические прихоти, а наследие сыроварения, предназначенного для хранения и транспортировки, укоренившегося в Иблейской Сицилии. В работе Mezzasalma сыр остаётся свидетельством мастерства рук, а не только места происхождения: без правильного вытягивания сырной массы ни один регламент не смог бы создать настоящий Ragusano.

Контакты