Mezzasalma Daniela

Mezzasalma Daniela lavora dentro la zona del Ragusano DOP, quindici comuni della Sicilia sudorientale che custodiscono uno dei formaggi più riconoscibili dell'isola. Non è un prodotto che concede scorciatoie: la pasta filata pretende latte crudo e una manipolazione precisa, dove il gesto conta quanto la materia prima. Da questa disciplina nasce la forma iconica del Ragusano—un parallelepipedo di 12-16 chilogrammi, dalla veste esterna che vira dal giallo paglierino al giallo oro con la stagionatura. Ogni pezzo condensa la complessità tecnica della filatura e la specificità di un territorio ristretto, i due poli su cui la denominazione costruisce la propria identità. Il peso importante e la geometria squadrata non sono vezzi estetici ma retaggio di una casearia pensata per la conservazione e il trasporto, radicata nella Sicilia iblea. Nel lavoro di Mezzasalma il formaggio resta prova di mano prima ancora che di luogo: senza la giusta filatura, nessun disciplinare basterebbe a fare un Ragusano.

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