Mezzasalma Daniela

Mezzasalma Daniela travaille dans la zone du Ragusano DOP, quinze communes du sud-est de la Sicile qui abritent l'un des fromages les plus reconnaissables de l'île. Ce n'est pas un produit qui admet les raccourcis : la pâte filée exige du lait cru et une manipulation précise, où le geste compte autant que la matière première. De cette discipline naît la forme iconique du Ragusano — un parallélépipède de 12 à 16 kilogrammes, dont la robe extérieure vire du jaune paille au jaune or avec l'affinage. Chaque pièce condense la complexité technique du filage et la spécificité d'un territoire restreint, les deux pôles sur lesquels l'appellation construit son identité. Le poids important et la géométrie carrée ne sont pas des coquetteries esthétiques mais l'héritage d'une fromagerie conçue pour la conservation et le transport, enracinée dans la Sicile hybléenne. Dans le travail de Mezzasalma, le fromage reste avant tout une preuve de main-d'œuvre avant d'être un lieu : sans le bon filage, aucun cahier des charges ne suffirait à faire un Ragusano.

Contacts