MONT FALLERE S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Mont Fallere ist in der geschützten Zone der Fontina DOP im Aostatal tätig, einem alpinen Gebiet, das sich über vierundsiebzig Gemeinden erstreckt. Die Käserei hat ihren Sitz in Jovençan und verarbeitet die rohe Vollmilch von Kühen der Rasse Valdostana nach traditionellen Methoden, die dem Käseteig seine Elastizität und die charakteristischen spärlichen Löcher verleihen. Die Wahl der Rohmilch ist die Grundlage dieser Produktion. Von ihr stammt der zarte und leicht süßliche Geschmack, der die Fontina auszeichnet und den keine technologische Abkürzung auf die gleiche Weise wiedergeben könnte. Durch die Bewahrung dieser Methode hütet die Käserei das milchwirtschaftliche Erbe der Region, ein Vermächtnis aus Almen, autochthonen Rassen und Handgriffen, die Saison für Saison wiederholt werden. Die daraus entstehende Form ist nicht nur ein Käse: Sie ist das Porträt eines Berges und der Art und Weise, wie seit Generationen seine Milch in ein Produkt mit erkennbarer Herkunft verwandelt wird.

Kontakt