MONT FALLERE S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Mont Fallere opère dans la zone protégée de la Fontina DOP, en Valle d'Aosta, un territoire alpin qui s'étend sur soixante-quatorze communes. La fromagerie est basée à Jovençan et travaille le lait cru entier des vaches de race Valdostana, suivant des méthodes traditionnelles qui donnent à la pâte son élasticité et ses yeux rares caractéristiques. Le choix du lait cru est le fondement de cette production. C'est de là que naît la saveur délicate et légèrement douce qui distingue la Fontina, et qu'aucun raccourci technologique ne pourrait restituer de la même manière. En préservant cette méthode, la fromagerie préserve l'héritage laitier de la région, un patrimoine fait d'alpages, de races autochtones et de gestes répétés saison après saison. La forme qui en résulte n'est pas seulement un fromage : c'est le portrait d'une montagne et de la manière dont, depuis des générations, son lait est transformé en un produit d'origine reconnaissable.

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