MONT FALLERE S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Mont Fallere opera en la zona protegida de la Fontina DOP, en Valle d'Aosta, un territorio alpino que se extiende por setenta y cuatro municipios. La quesería tiene su sede en Jovençan y trabaja la leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana, siguiendo métodos tradicionales que otorgan a la pasta su elasticidad y los característicos ojos dispersos. La elección de la leche cruda es el fundamento de esta producción. De ahí nace el sabor delicado y ligeramente dulce que distingue a la Fontina, y que ningún atajo tecnológico podría replicar de la misma manera. Al preservar este método, la quesería custodia el legado lácteo-quesero de la región, un patrimonio hecho de pastos alpinos, razas autóctonas y gestos repetidos temporada tras temporada. La pieza que resulta no es solo un queso: es el retrato de una montaña y de cómo, durante generaciones, se ha transformado su leche en un producto de origen reconocible.

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