MONT FALLERE S.S. SOCIETA' AGRICOLA

Mont Fallere opera nella zona protetta della Fontina DOP, in Valle d'Aosta, un territorio alpino che si distende su settantaquattro comuni. Il caseificio ha sede a Jovençan e lavora il latte crudo intero delle bovine di razza Valdostana, seguendo metodi tradizionali che danno alla pasta la sua elasticità e i caratteristici occhi radi. La scelta del latte crudo è il fondamento di questa produzione. È da lì che nasce il sapore delicato e leggermente dolce che contraddistingue la Fontina, e che nessuna scorciatoia tecnologica potrebbe restituire allo stesso modo. Nel presidio di questo metodo il caseificio custodisce l'eredità lattiero-casearia della regione, un patrimonio fatto di alpeggi, razze autoctone e gesti ripetuti stagione dopo stagione. La forma che ne esce non è soltanto un formaggio: è il ritratto di una montagna e del modo in cui, da generazioni, se ne trasforma il latte in un prodotto d'origine riconoscibile.

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