Monti Iblei Società Coop.Agr

Monti Iblei Società Coop.Agr stellt den Ragusano DOP her, einen Filata-Käse aus Rohmilch, der in den fünfzehn Gemeinden Südostsiziliens, die die Denomination bilden, produziert wird. Die Käselaibe der Genossenschaft sind unverwechselbar: massive Quader, die bis zu sechzehn Kilogramm wiegen können, nach überlieferter Handwerkskunst geformt und mit einer goldgelben, strohfarbenen Rinde überzogen. Die Wahl der Rohmilch verbindet jeden Laib ohne industrielle Filter mit der jeweiligen Saison und den Weiden, von denen sie stammt. Hinter der strengen Geometrie dieser Laibe steht das pastorale Erbe des Altopiano Ibleo und die Qualität einer Milch, die auf vulkanischen Böden gedeiht. Es ist ein Käse, der seine Beständigkeit und Reifung zu seinem Markenzeichen macht und den Rohstoff in eine solide und dauerhafte Struktur verwandelt. Die Genossenschaft ist nicht für Besucher geöffnet, aber ihr Ragusano bleibt eines der beredtsten Zeugnisse dafür, wie sich im ibleischen Hinterland die Viehzucht zu einer Käserei-Architektur entwickelt hat, die auf den ersten Blick an Größe und Farbe erkennbar ist.

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