Monti Iblei Società Coop.Agr

Monti Iblei Società Coop.Agr produce il Ragusano DOP, formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo nei quindici comuni della Sicilia sudorientale che compongono la denominazione. Le forme della cooperativa sono inconfondibili: massicci parallelepipedi che possono raggiungere i sedici chilogrammi, modellati secondo una lavorazione tramandata e rivestiti da una crosta dorata e paglierina. La scelta del latte crudo lega ogni forma alla stagione e ai pascoli da cui proviene, senza filtri industriali. Dietro la geometria austera di queste forme sta l'eredità pastorale dell'Altopiano Ibleo e la qualità di un latte cresciuto su terreni vulcanici. È un formaggio che fa della lunga conservazione e della stagionatura la propria misura, trasformando la materia prima in una struttura solida e duratura. La cooperativa non apre alla visita, ma il suo Ragusano resta una delle testimonianze più eloquenti di come, nell'entroterra ibleo, la pastorizia si sia fatta architettura casearia, riconoscibile a colpo d'occhio per taglia e colore.

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