Monti Iblei Società Coop.Agr

Monti Iblei Società Coop.Agr produce el Ragusano DOP, queso de pasta hilada obtenido de leche cruda en los quince municipios del sureste de Sicilia que componen la denominación. Las formas de la cooperativa son inconfundibles: masivos paralelepípedos que pueden alcanzar los dieciséis kilogramos, modelados según una elaboración transmitida y revestidos de una corteza dorada y pajiza. La elección de la leche cruda vincula cada forma a la estación y a los pastos de los que proviene, sin filtros industriales. Detrás de la geometría austera de estas formas se encuentra la herencia pastoral del Altiplano Ibleo y la calidad de una leche criada en suelos volcánicos. Es un queso que hace de la larga conservación y la maduración su propia medida, transformando la materia prima en una estructura sólida y duradera. La cooperativa no abre a la visita, pero su Ragusano sigue siendo uno de los testimonios más elocuentes de cómo, en el interior de Iblea, la ganadería se ha convertido en arquitectura quesera, reconocible a primera vista por su tamaño y color.

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