Monti Iblei Società Coop.Agr

Monti Iblei Società Coop.Agr производит Ragusano DOP, сыр паста филата, полученный из сырого молока в пятнадцати муниципалитетах юго-восточной Сицилии, составляющих деноминацию. Головки сыра кооператива безошибочно узнаваемы: массивные параллелепипеды, которые могут достигать шестнадцати килограммов, сформированные в соответствии с традиционной технологией и покрытые золотистой и соломенной коркой. Выбор сырого молока связывает каждую головку сыра с сезоном и пастбищами, откуда оно получено, без промышленных фильтров. За строгой геометрией этих форм стоит пастушье наследие Иблейского плато и качество молока, полученного на вулканических почвах. Это сыр, который делает длительное хранение и выдержку своей отличительной чертой, превращая сырьё в прочную и долговечную структуру. Кооператив не открыт для посещения, но его Ragusano остаётся одним из самых красноречивых свидетельств того, как во внутренних районах Иблейского плато скотоводство превратилось в сыроваренную архитектуру, узнаваемую с первого взгляда по размеру и цвету.

Контакты