Monti Iblei Società Coop.Agr

Monti Iblei Società Coop.Agr produit le Ragusano DOP, un fromage à pâte filée obtenu à partir de lait cru dans les quinze communes du sud-est de la Sicile qui composent l'appellation. Les formes de la coopérative sont inconfondables : de massifs parallélépipèdes pouvant atteindre seize kilogrammes, modelés selon un savoir-faire transmis et revêtus d'une croûte dorée et paille. Le choix du lait cru lie chaque forme à la saison et aux pâturages d'où il provient, sans filtres industriels. Derrière la géométrie austère de ces formes se cache l'héritage pastoral du plateau Ibleo et la qualité d'un lait élevé sur des sols volcaniques. C'est un fromage qui fait de la longue conservation et de l'affinage sa mesure, transformant la matière première en une structure solide et durable. La coopérative n'est pas ouverte aux visites, mais son Ragusano reste l'un des témoignages les plus éloquents de la manière dont, dans l'arrière-pays ibleo, l'élevage est devenu une architecture fromagère, reconnaissable au premier coup d'œil par sa taille et sa couleur.

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