Moratto Alessandro (Coop. Delta Padano)

Innerhalb der Coop. Delta Padano züchtet Moratto Alessandro die Cozza di Scardovari DOP, eine Muschel aus der Sacca di Scardovari, wo das Zusammentreffen von Süßwasser und Meer eine besondere Brackwasserumgebung schafft. Gerade der geringe Salzgehalt verleiht diesen Bivalven ihre Besonderheit: ein zartes Fleisch und eine ungewöhnliche Delikatesse, die sie deutlich von Muscheln aus dem offenen Meer unterscheiden. Die Denomination ist hier auf die Ebene einer einzelnen Gemeinde beschränkt, was die Bedeutung der präzisen Lagunenbedingungen unterstreicht. Der Erhalt dieser Bedingungen – das Gleichgewicht der Gewässer, die Zuchtrhythmen – ist es, was den Charakter des Produkts und seine Identität auf dem Markt zusammenhält. Die Arbeit in einer Genossenschaft, in einem so eng begrenzten Kontext, bedeutet den kollektiven Schutz eines Ökosystems, das kein Züchter allein gewährleisten könnte: Außerhalb dieser Lagune wäre dieselbe Muschel einfach nicht dieselbe.

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