Moratto Alessandro (Coop. Delta Padano)

Au sein de la Coop. Delta Padano, Moratto Alessandro élève la Cozza di Scardovari DOP, le mollusque de la Sacca di Scardovari où la rencontre entre l'eau douce et la mer crée un environnement saumâtre particulier. C'est précisément la faible salinité qui confère à ces bivalves leur spécificité : une chair tendre et une délicatesse inhabituelle, qui les distinguent nettement des moules élevées en pleine mer. Ici, la dénomination se restreint à l'échelle d'une seule commune, ce qui témoigne de l'importance de l'exactitude des conditions lagunaires. Les préserver — l'équilibre des eaux, les rythmes d'élevage — est ce qui unit le caractère du produit et son identité sur le marché. Travailler en coopérative, dans un contexte aussi circonscrit, signifie protéger collectivement un écosystème qu'aucun éleveur ne pourrait garantir seul : en dehors de cette lagune, la même moule ne serait tout simplement pas la même.

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