Moratto Alessandro (Coop. Delta Padano)

All'interno della Coop. Delta Padano, Moratto Alessandro alleva la Cozza di Scardovari DOP, il mollusco della Sacca di Scardovari dove l'incontro tra acqua dolce e mare crea un ambiente salmastro particolare. È proprio la bassa salinità a dare a questi bivalvi la loro cifra: una carne tenera e una delicatezza insolita, che li separano nettamente dalle cozze cresciute in mare aperto. La denominazione qui si stringe fino alla scala di un singolo comune, e questo dice quanto conti l'esattezza delle condizioni lagunari. Preservarle — l'equilibrio delle acque, i ritmi dell'allevamento — è ciò che tiene insieme carattere del prodotto e sua identità sul mercato. Lavorare in cooperativa, in un contesto tanto circoscritto, significa proteggere collettivamente un ecosistema che nessun allevatore potrebbe garantire da solo: fuori da quella sacca, la stessa cozza semplicemente non sarebbe la stessa.

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