Moratto Alessandro (Coop. Delta Padano)

В рамках кооператива Coop. Delta Padano, Moratto Alessandro выращивает Cozza di Scardovari DOP, моллюска из Сакка ди Скардовари, где встреча пресной и морской воды создает особую солоноватую среду. Именно низкая соленость придает этим двустворчатым моллюскам их отличительную черту: нежное мясо и необыкновенную деликатность, что резко отличает их от мидий, выращенных в открытом море. Здесь деноминация сужается до масштабов одной коммуны, и это говорит о том, насколько важна точность лагунных условий. Сохранение этих условий — водного баланса, ритмов выращивания — это то, что объединяет характер продукта и его идентичность на рынке. Работа в кооперативе, в столь ограниченном контексте, означает коллективную защиту экосистемы, которую ни один фермер не смог бы обеспечить в одиночку: за пределами этой лагуны та же мидия просто не была бы такой же.

Контакты