Moratto Alessandro (Coop. Delta Padano)

Dentro de la Coop. Delta Padano, Moratto Alessandro cultiva la Cozza di Scardovari DOP, el molusco de la Sacca di Scardovari, donde el encuentro entre agua dulce y mar crea un ambiente salobre particular. Es precisamente la baja salinidad lo que confiere a estos bivalvos su carácter distintivo: una carne tierna y una delicadeza inusual, que los diferencia claramente de los mejillones criados en mar abierto. La denominación aquí se restringe a la escala de un solo municipio, lo que indica la importancia de la exactitud de las condiciones lagunares. Preservarlas —el equilibrio de las aguas, los ritmos de la cría— es lo que mantiene unidos el carácter del producto y su identidad en el mercado. Trabajar en cooperativa, en un contexto tan circunscrito, significa proteger colectivamente un ecosistema que ningún criador podría garantizar por sí solo: fuera de esa ensenada, el mismo mejillón simplemente no sería el mismo.

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