Moratto Mauro (Coop. Delta Padano)

In der Sacca di Scardovari, wo die Brackwasser des Deltas auf den Po treffen, sammelt Moratto Mauro innerhalb der Coop. Delta Padano Muscheln. Eine einzige Denomination definiert seine Arbeit, die Cozza di Scardovari DOP, ein Produkt, das eher aus einer Lagune mit geringem Salzgehalt als aus dem offenen Meer stammt. Diese besondere Hydrologie prägt das Profil der Muschel: zartes und ausgesprochen süßes Fleisch, weit entfernt von der Intensität, die tiefe Gewässer kennzeichnet. Die auf eine einzige Gemeinde beschränkte Herkunft wird hier zu einer Garantie für Kontinuität – Qualität und Rückverfolgbarkeit, die das Produkt ohne Verluste von der Lagune bis auf den Tisch begleiten. Die Erntearbeit misst sich an einer mobilen Umgebung, geprägt von Gezeiten und Süßwasserzuflüssen, wo der Charakter der Meeresfrucht nicht geschaffen, sondern gefördert wird. Die Cozza di Scardovari bleibt somit der direkte Ausdruck eines geschlossenen Beckens, erkennbar gerade an der Süße, die das Brackwasser ihr verleiht.

Kontakt