Moratto Mauro (Coop. Delta Padano)

En la Sacca di Scardovari, donde las aguas salobres del delta se encuentran con el Po, Moratto Mauro recolecta moluscos dentro de la Coop. Delta Padano. Una única denominación define su trabajo, la Cozza di Scardovari DOP, un producto que nace de una laguna de baja salinidad más que del mar abierto. Es esta hidrología particular la que moldea el perfil del molusco: carnes tiernas y decididamente dulces, alejadas de la intensidad que caracteriza las aguas profundas. El origen circunscrito a un solo municipio se convierte aquí en una garantía de continuidad —calidad y trazabilidad que siguen el producto desde la laguna hasta la mesa sin dispersiones. El trabajo de recolección se mide con un ambiente móvil, hecho de mareas y aportes de agua dulce, donde el carácter del marisco no se construye, sino que se acompaña. La Cozza di Scardovari es así la expresión directa de una cuenca cerrada, reconocible precisamente por la dulzura que el agua salobre le imprime.

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