Moratto Mauro (Coop. Delta Padano)

Dans la Sacca di Scardovari, où les eaux saumâtres du delta rencontrent le Pô, Moratto Mauro récolte des mollusques au sein de la Coop. Delta Padano. Une seule dénomination définit son travail, la Cozza di Scardovari DOP, un produit qui naît d'une lagune à faible salinité plutôt que de la pleine mer. C'est cette hydrologie particulière qui façonne le profil du mollusque : des chairs tendres et nettement douces, éloignées de l'intensité qui caractérise les eaux profondes. L'origine circonscrite à une seule commune devient ici une garantie de continuité — qualité et traçabilité qui suivent le produit de la lagune à la table sans dispersion. Le travail de récolte s'adapte à un environnement mobile, fait de marées et d'apports d'eau douce, où le caractère du fruit de mer ne se construit pas mais s'accompagne. La Cozza di Scardovari reste ainsi l'expression directe d'un bassin fermé, reconnaissable précisément par la douceur que l'eau saumâtre lui imprime.

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