Moratto Mauro (Coop. Delta Padano)

В Sacca di Scardovari, где солоноватые воды дельты встречаются с рекой По, Мауро Моратто собирает моллюсков в рамках Coop. Delta Padano. Его работа определяется единственным наименованием — Cozza di Scardovari DOP, продуктом, который рождается скорее в лагуне с низкой солёностью, чем в открытом море. Именно эта особая гидрология формирует профиль моллюска: нежное и отчётливо сладкое мясо, далёкое от интенсивности, характерной для глубоких вод. Происхождение, ограниченное одним муниципалитетом, становится здесь гарантией непрерывности — качества и прослеживаемости, которые сопровождают продукт от лагуны до стола без потерь. Работа по сбору ведётся в изменчивой среде, формируемой приливами и поступлением пресной воды, где характер морепродукта не создаётся, а подчёркивается. Таким образом, Cozza di Scardovari остаётся прямым выражением закрытого водоёма, узнаваемым именно благодаря сладости, которую ей придаёт солоноватая вода.

Контакты