Moratto Mauro (Coop. Delta Padano)

Nella Sacca di Scardovari, dove le acque salmastre del delta incontrano il Po, Moratto Mauro raccoglie molluschi all'interno della Coop. Delta Padano. Un'unica denominazione ne definisce il lavoro, la Cozza di Scardovari DOP, prodotto che nasce da una laguna a bassa salinità più che dal mare aperto. È questa idrologia particolare a plasmare il profilo del mollusco: carni tenere e decisamente dolci, lontane dall'intensità che caratterizza le acque profonde. L'origine circoscritta a un solo comune diventa qui una garanzia di continuità—qualità e tracciabilità che seguono il prodotto dalla laguna alla tavola senza dispersioni. Il lavoro di raccolta si misura con un ambiente mobile, fatto di maree e apporti d'acqua dolce, dove il carattere del frutto di mare non si costruisce ma si asseconda. La Cozza di Scardovari resta così l'espressione diretta di un bacino chiuso, riconoscibile proprio per la dolcezza che l'acqua salmastra le imprime.

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