Moser S.r.l. (Moser Speck)

Der Speck Alto Adige IGP entsteht dort, wo die Alpen die Regeln diktieren: kalte, klare Luft, sonnige Hochalmen, der langsame Rhythmus, den 116 Gemeinden der autonomen Provinz seit Jahrhunderten der Weidewirtschaft teilen. Moser verarbeitet die Keule nach diesem Gebot, mit einer Kalträucherung, die stets unter zwanzig Grad gehalten wird, und einer Trockenreifung, die Zeit erfordert. Das Ergebnis zeigt sich in der braunen, kompakten Kruste und, beim Anschneiden, in tiefroten Scheiben, wo der leichte Rauch die Süße des Fleisches begleitet, ohne sie jemals zu überdecken. Die Verbindung zur Südtiroler Umgebung dient hier nicht als Rahmen, sondern als Methode: Die aromatischen Bergkräuter und die alpinen Strömungen sind ebenso Teil der Verarbeitung wie die Hände, die sie ausführen, ein Produkt eines Gebiets, das es gewohnt ist, das Klima in Geschmack zu verwandeln. Das Unternehmen öffnet seine Türen für die Öffentlichkeit, und es lohnt sich, einen Halt einzulegen, um aus der Nähe zu sehen, wie der Speck entsteht, und ihn genau dort zu probieren, wo er geräuchert und gereift wird.

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