Moser S.r.l. (Moser Speck)

Lo Speck Alto Adige IGP nasce dove sono le Alpi a dettare le regole: aria fredda e tersa, prati soleggiati d'alta quota, il ritmo lento che 116 comuni della provincia autonoma condividono da secoli di pastorizia. Moser lavora la coscia secondo questo dettato, con un'affumicatura a freddo tenuta sempre sotto i venti gradi e una stagionatura a secco che chiede tempo. Il risultato si legge nella crosta bruna e compatta e, al taglio, nelle fette di un rosso profondo, dove il fumo leggero accompagna la dolcezza della carne senza mai coprirla. Il legame con l'ambiente sudtirolese qui non fa da cornice ma da metodo: le erbe aromatiche di montagna e le correnti alpine sono parte della lavorazione tanto quanto le mani che la seguono, prodotto di un territorio abituato a trasformare il clima in sapore. L'azienda apre le porte al pubblico, e vale la sosta per vedere da vicino come lo Speck prende forma e assaggiarlo nel luogo stesso in cui viene affumicato e riposato.

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