Moser S.r.l. (Moser Speck)

El Speck Alto Adige IGP nace donde los Alpes dictan las reglas: aire frío y puro, prados soleados de alta montaña, el ritmo lento que 116 municipios de la provincia autónoma comparten desde siglos de pastoreo. Moser trabaja la pierna según este dictado, con un ahumado en frío mantenido siempre por debajo de los veinte grados y una maduración en seco que requiere tiempo. El resultado se aprecia en la corteza parda y compacta y, al corte, en las lonchas de un rojo profundo, donde el humo ligero acompaña la dulzura de la carne sin enmascararla. El vínculo con el entorno sudtirolés aquí no es un marco, sino un método: las hierbas aromáticas de montaña y las corrientes alpinas son parte del proceso tanto como las manos que lo siguen, producto de un territorio acostumbrado a transformar el clima en sabor. La empresa abre sus puertas al público, y vale la pena la parada para ver de cerca cómo el Speck toma forma y degustarlo en el mismo lugar donde se ahúma y reposa.

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