Moser S.r.l. (Moser Speck)

Le Speck Alto Adige IGP naît là où les Alpes dictent les règles : air froid et pur, prairies ensoleillées d'altitude, le rythme lent que 116 communes de la province autonome partagent depuis des siècles de pastoralisme. Moser travaille la cuisse selon ce précepte, avec un fumage à froid maintenu toujours en dessous de vingt degrés et un affinage à sec qui demande du temps. Le résultat se lit dans la croûte brune et compacte et, à la coupe, dans les tranches d'un rouge profond, où la légère fumée accompagne la douceur de la viande sans jamais la masquer. Le lien avec l'environnement sud-tyrolien n'est pas ici un cadre mais une méthode : les herbes aromatiques de montagne et les courants alpins font partie de l'élaboration autant que les mains qui la suivent, produit d'un territoire habitué à transformer le climat en saveur. L'entreprise ouvre ses portes au public, et l'arrêt vaut le détour pour voir de près comment le Speck prend forme et le déguster là même où il est fumé et reposé.

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